Voici un plat malgache tout à fait approprié pour cette période qui commence à montrer les prémices de l'hiver. Je vais vous décrire la recette de ma femme, évidemment chaque cuisinière fait à sa façon...
Quel plat ? Quelle recette ?
du Voanjobory (lena na maina) sy sosisy sy hena kisoa.
Ca y est j'ai perdu ceux qui ne parle pas le malgache...La traduction donne à peu prêt cela.
Le Voanjobory : pois bambara, entre le pois chiche et le flageolet (;=),
Sy : et (ici on traduirait plutôt avec)
Lena : mouillé (ici on dirait plutôt frais - non séché)
Maina : sec
Sosisy : saucisse
Hena : viande
Kisoa : cochon, porc.
Autrement dit : Le Voanjobory (frais ou sec) avec des saucisses et de la viande de porc.
Plat pour 4 personnes
Voanjobory (6 verres à whisky environ)
4 saucisses fumées (1 par personne) - style Montbéliard ou Morteau
8 tranches de poitrine de porc
2 gros oignons coupés en dés
4 gousses d'ail mixées
Gingembre (1 cuillerée à soupe de poudre ou mieux l'équivalent frais mixé)
Huile (15 cl)
Sel (selon goût)
Remarque préalable
Le plat est encore meilleur avec des Voanjobory lena (frais) mais cela n'existe pas en France. Vous trouverez des maina (secs) notamment au Bazar Be à Cachan mais on en trouve dans tous les magasins réunionnais ou malgaches.
Si vous n'avez pas de frais, faites tremper les maina 48 heures avant la cuisson pour les attendrir.
1. Prenez une cocotte minute et faire cuire pendant 15 mn les voanjobory dans de l'eau. L'eau doit juste recouvrir les voanjobory. Pour vérifier leur cuisson, ouvrer et écrasez-en un avec une cuillère. S'il s'écrase facilement, il est cuit, sinon continuez 5mn, 10 mn jusqu'à ce qu'il s'écrase facilement.
Remarque : A partir de maintenant, prenez un grand faitout qui ne sera jamais couvert jusqu'à la fin de la cuisson.
2. Prenez le faitout indiqué et faîtes cuire le saucisses dans de l'eau. L'eau doit juste recouvrir les saucisses.
3. Lorsque l'eau a été absorbée, ajoutez l'huile et les poitrines fumées et faites dorer un petit peu le tout.
4. Ajoutez les oignons coupés en dés et les faire sauter quelques minutes.
5. Ajoutez les voanjobory, l'ail, le gingembre et le sel.
6. Ajoutez de l'eau dans le mélange mais sans dépasser 2 verres à whisky
7. Faites cuire le mélange jusqu'à ce que le liquide disparaisse pour laisser place à une sauce mi-liquide.
Ca sent déjà bon !
Les malgaches mangent toujours du riz (vary) ...
Ils n'ont pas peur de remplir leur assiette de riz et par dessus d'ajouter ce plat de voanjobory...
Après cela, vous ne pourrez plus avoir froid et vos réserves de l'hiver seront déjà constituées...
Excellent mais cela peut être un peu bourratif !
Pour donner un peu de fraîcheur, le plat peut, doit (;=)?, s'accompagner de rougail
Le vrai rougail... c'est bon mais c'est long à préparer...
Il suffit de couper des tomates (6) en cubes les plus petits possibles, d'ajouter du gingembre (1 cuillerée à café en poudre et pas trop remplie ou encore la moitié d'une cuillère à café pour du gingembre frais et mixé), 1 botte d'oignons blancs coupée en dés les plus petits possibles (tout est coupé le blanc et le vert) ...ben voyons et du sel. Des fois, j'ajoute un tout petit peu de citron mais là ce n'est plus réunionnais ou malgache...
Mélangez le tout qui accompagnera le plat.
PS : les photos sont un peu floues .. et ne rendent pas service à la cuisinière...les enfants attendaient pour manger..et ils adorent les plats malgaches.
Le vin, lui n'est pas malgache (;=)
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